Таджикский плов

Приготовление

1. 1․

   Нут замочите на 4–5 часов, после слейте жидкость.

2. 2․

   Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупной соломкой, мясо — кусочками среднего размера.

   Для плова можно использовать и баранину.
3. 3․

   В казане разогрейте масло на среднем огне и за 6–8 минут хорошо подрумяньте лук. Добавьте мясо, перемешайте и готовьте несколько минут.

4. 4․

   Частями засыпайте в казан морковь и перемешивайте. Добавьте нут, половину зиры, соль, чёрный перец и целую головку чеснока. Помешивайте и продолжайте готовить, пока морковь не станет мягкой.

5. 5․

   Залейте воду так, чтобы её уровень был буквально на 1 см выше содержимого казана. Тушите под крышкой примерно 40–50 минут, помешивая.

   Регулируйте объём воды в зависимости от вашего казана.
6. 6․

   Тщательно промойте рис и положите в казан, перемешивать не нужно. Долейте воды, чтобы её уровень был на 2 см выше риса.

7. 7․

   Продолжайте готовить, пока рис не впитает практически всю жидкость. Он должен получиться полуготовым.

8. 8․

   Деревянной лопаткой соберите рис горкой в центре казана, в середину положите целый лимон и закройте его зёрнами.

9. 9․

   Ложкой сделайте в рисе несколько отверстий. Посыпьте зирой.

10. 10․

    Плотно накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и готовьте ещё 20 минут.

11. 11․

    Перемешайте плов и подавайте к столу.