Таджикский плов

Нут замочите на 4–5 часов, после слейте жидкость.

Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупной соломкой, мясо — кусочками среднего размера.

В казане разогрейте масло на среднем огне и за 6–8 минут хорошо подрумяньте лук. Добавьте мясо, перемешайте и готовьте несколько минут.

Частями засыпайте в казан морковь и перемешивайте. Добавьте нут, половину зиры, соль, чёрный перец и целую головку чеснока. Помешивайте и продолжайте готовить, пока морковь не станет мягкой.

Залейте воду так, чтобы её уровень был буквально на 1 см выше содержимого казана. Тушите под крышкой примерно 40–50 минут, помешивая.

Тщательно промойте рис и положите в казан, перемешивать не нужно. Долейте воды, чтобы её уровень был на 2 см выше риса.

Продолжайте готовить, пока рис не впитает практически всю жидкость. Он должен получиться полуготовым.

Деревянной лопаткой соберите рис горкой в центре казана, в середину положите целый лимон и закройте его зёрнами.

Ложкой сделайте в рисе несколько отверстий. Посыпьте зирой.

Плотно накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и готовьте ещё 20 минут.

Перемешайте плов и подавайте к столу.