Киш с баклажанами и сыром

Просеянную муку соедините с солью и сахаром. В ту же миску натрите масло на крупной тёрке.

Влейте ледяную воду и быстро замесите тесто. Заверните его в пакет и уберите в морозилку на 15–20 минут.

Раскатайте тесто в пласт, выложите в форму для запекания и сформируйте бортики. Сделайте несколько проколов вилкой. Сверху постелите пергамент и выложите на него сухой рис или бобовые.

Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. Удалите пергамент с грузом, они больше не понадобятся.

Баклажан и порей нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте баклажаны с пореем до мягкости. Добавьте чеснок, посолите, поперчите и через минуту снимите с огня. Остудите.

Сливки взбейте с яйцами, солью и мускатным орехом. Сыр натрите на крупной тёрке.

Выложите овощи на корж, добавьте заливку и посыпьте сыром.

Запекайте пирог с баклажанами 35–40 минут при той же температуре.