3 ч. 30 мин.

Готовлю маринованный редис по рецепту шеф-повара Андреаса Каминады

Name: Готовлю маринованный редис по рецепту шеф-повара Андреаса Каминады
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Швейцарская
Ingredients: Редис 300 г; Вода 300 мл; Белый винный уксус 100 мл; Соль 10 г; Семена горчицы 10 г; Сахар 30 г; Эстрагон 1 ветка; Лавровые листья 2 штуки; Чёрный перец горошком 4 штуки

Виктория Курачёва

Автор Лайфхакера

Необычный вариант овощной заготовки, которую можно съесть сразу или сохранить на зиму. На смену привычной остроте и резкости корнеплода приходит пикантный кисло-сладкий вкус с уксусными нотками. При этом редис остаётся хрустящим.

Время приготовления

Общее

3 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Количество порций

Ингредиенты

300 г

300 мл

100 мл

10 г

10 г

30 г

1 ветка

2 штуки

Чёрный перец горошком

4 штуки

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 2

Простерилизуйте две банки объёмом 0,5 л с крышками.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

Шаг 3

Тщательно вымойте редиску под проточной водой. Срежьте ботву, если она есть, оставляя небольшие пеньки.

Андреас Каминада не удалял и хвостики. Я срезала и то, и другое, так как редиска показалась мне немного подсохшей.

Маринованный редис по рецепту шеф-повара Андреаса Каминады: Подготовьте редиску — Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер

Шаг 4

Доверху заполните банки редиской.

Маринованный редис по рецепту шеф-повара Андреаса Каминады: Выложите редис в банки — Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер

Шаг 5

Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте уксус, соль, горчицу, сахар, эстрагон, лаврушку и перец. Кипятите маринад до полного растворения соли и сахара.

К слову, в оригинальном рецепте используется веточка свежего эстрагона, который мне не удалось найти. Я использовала сушёный. Хотя шеф-повар указывает, что можно взять любую другую ароматную зелень по своему вкусу.

Маринованный редис по рецепту шеф-повара Андреаса Каминады: Приготовьте маринад — Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер

Шаг 6

Налейте горячий маринад в банки по плечики. Закройте ёмкости крышками.

Маринованный редис по рецепту шеф-повара Андреаса Каминады: Залейте редис маринадом — Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер

Шаг 7

Вскипятите воду в большой кастрюле. Поставьте банки в жидкость — она должна покрывать их до плечиков. Стерилизуйте в течение 15 минут.

Маринованный редис по рецепту шеф-повара Андреаса Каминады: Простерилизуйте банки с редисом — Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер

Шаг 8

Достаньте банки из кипящей воды и дайте маринованной редиске полностью остыть при комнатной температуре. На это уйдёт примерно 2–3 часа. После этого редис можно пробовать.

Если хотите сохранить редис надолго, после остывания перенесите банки в прохладное место.