Сливочный крем-суп с лисичками и желтками

Приготовление

1. Шаг 1

   В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте просеянную муку и, часто помешивая, обжаривайте полторы-две минуты.

2. Шаг 2

   Продолжая помешивать, тонкой струйкой влейте горячий бульон. После закипания оставьте на умеренном огне на 20 минут. Часто помешивайте.

3. Шаг 3

   Лук нарежьте небольшими кусочками, лисички — половинками или четвертинками.

   Небольшие грибы можно оставить целиком.

4. Шаг 4

   В сковороде разогрейте 2 ложки растительного масла на среднем огне. Обжарьте грибы, чтобы выпарилась вся жидкость, которая выделится.

5. Шаг 5

   Добавьте лук и ещё одну ложку масла. Готовьте примерно 3–4 минуты. Влейте коньяк и помешивайте, пока вся жидкость не выпарится.

   Вместе с коньяком можно добавить шафран.

6. Шаг 6

   Измельчите грибы и лук блендером. Добавьте в бульон и перемешайте. После закипания варите 10 минут на умеренном огне.

7. Шаг 7

   Желтки взбейте со сливками. Часто помешивая, постепенно добавьте 100–150 мл жидкости из кастрюли.

8. Шаг 8

   Влейте желтки со сливками в кастрюлю, посолите и поперчите. Убавьте огонь до небольшого и проварите ещё несколько минут.