Веганский суп-пюре из цветной капусты с морковью и карри

• Автор рецепта: Артём Горбунов
• После приготовления вы получите 8 порции
• Время подготовки: 80 минут
• Общее время приготовления рецепта: 80 минут

Ингредиенты

• Цветная капуста 1 головка
• Морковь 4 штуки
• Лук 1 штука
• Соль по вкусу
• Чёрный молотый перец по вкусу
• Оливковое масло 3 ст. ложки
• Чеснок 2 зубчика
• Карри ½ ч. ложки
• Молотый имбирь ¼ ч. ложки
• Вода 4 стакана
• Овощной бульон 4 стакана

Способ приготовления

• Цветную капусту разделите на соцветия. Очистите и нарежьте небольшими кусочками морковь и лук.

• Затем нужно запечь овощи. Для этого разогрейте духовку до 200 градусов. Овощи посолите, поперчите, смажьте маслом, выложите на пергамент и запекайте до готовности.

  Время приготовления моркови, лука и капусты будет отличаться, поэтому желательно их разделить, разместив на трёх листах бумаги для выпечки.

• Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и поджарьте на нём измельчённый чеснок (1–2 минуты). Затем добавьте готовые овощи и пассеруйте их на среднем огне не более трёх минут.

• Высыпьте карри и имбирь, залейте водой и овощным бульоном и тушите 30 минут.

• В готовый суп по вкусу добавьте соль и чёрный перец. Затем измельчите массу блендером, распределите по тарелкам и подавайте с хрустящими гренками.