5 ч. 10 мин.

Гравлакс от Джейми Оливера

Name: Гравлакс от Джейми Оливера
Prep time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 3
Cuisine: Датская,Исландская,Норвежская,Финская,Шведская
Ingredients: Тростниковый сахар 1 ст. ложка; Морская соль 3 ст. ложки; Лимон 2 штуки; Апельсин ½ штуки; Укроп 1 пучок; Филе сёмги 300 г; Сметана 4 ст. ложки; Тёртый хрен 1½ ч. ложки; Оливковое масло по вкусу; Свёкла 250 г; Бальзмамический уксус по вкусу

Артем Горбунов

Этот рецепт популярного блюда простой и оригинальный одновременно. Маринад почти классический, а хрен и свёкла используются для соуса, оттеняющего вкус малосолёной сёмги.

Время приготовления

Общее

5 ч. 10 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Тростниковый сахар

1 ст. ложка

Морская соль

3 ст. ложки

Лимон

2 штуки

Апельсин

½ штуки

Укроп

1 пучок

Филе сёмги

300 г

Сметана

4 ст. ложки

Тёртый хрен

1½ ч. ложки

Оливковое масло

по вкусу

Свёкла

250 г

Бальзмамический уксус

по вкусу

Приготовление

1․
Смешиваем в одной миске сахар, соль, лимонную и апельсиновую цедру. Мелко рубим и добавляем укроп. Всё тщательно перемешиваем.
2․
Обваливаем кусочки сёмги в получившемся маринаде и укладываем их друг на друга так, чтобы кожа была сверху. Оборачиваем рыбу пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на пять часов.
3․
Пока сёмга маринуется, готовим соус. Смешиваем сметану, тёртый хрен и сок половины лимона, добавляем щепотку соли и немного оливкового масла. Всё тщательно перемешиваем. Первый соус готов. Его можно убрать в холодильник и заняться вторым.
4․
Варёную свёклу разминаем вилкой, добавляем немного бальзамического уксуса и соль и хорошенько перемешиваем. Свекольный соус также можно немного охладить.
5․
Когда рыба промаринуется, её нужно нарезать ломтиками и подать с соусом из хрена и свёклы. Можно украсить веточками укропа и дольками лимона.