2 ч.

Итальянский томатный соус а-ля «Долмио» на зиму

Name: Итальянский томатный соус а-ля «Долмио» на зиму
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Помидоры 3½ кг; Репчатый лук 500 г; Чеснок 4 зубчика; Растительное масло 3 ст. ложки; Томатная паста 200 г; Сахар 100 г; Соль 2 ст. ложки; Сладкая молотая паприка 1 ст. ложка; Орегано ½ ч. ложки; Молотый чёрный перец ⅓ ч. ложки; Петрушка 1 небольшой пучок; Базилик 1 небольшой пучок; Винный уксус 5 ст. ложек

Анастасия Савчук

Автор Лайфхакера

Этот густой томатный соус отлично подходит для пасты, лазаньи, пиццы и других блюд итальянской кухни. Благодаря большому количеству помидоров, чесноку, зелени и ароматным специям он получается насыщенным, ароматным и ярким по вкусу.

Для соуса лучше выбирать спелые мясистые томаты — тогда его придётся меньше уваривать. Если любите более однородную текстуру, перед тем как закатывать банки, можно дополнительно измельчить всё погружным блендером.

Из такого количества ингредиентов у вас получится примерно 2,5–3 литра готового соуса.

Время приготовления

Общее

2 часа

Активное

(требуется ваше участие)

30 минут

Количество порций

Ингредиенты

3½ кг

500 г

4 зубчика

3 ст. ложки

200 г

100 г

2 ст. ложки

Сладкая молотая паприка

1 ст. ложка

½ ч. ложки

⅓ ч. ложки

1 небольшой пучок

1 небольшой пучок

5 ст. ложек

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Если хотите получить более гладкий соус, предварительно снимите с них кожицу.
Как очистить помидоры от кожуры
Шаг 2
Положите помидоры в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
Шаг 3
После закипания готовьте томаты, периодически помешивая. Если выделяется слишком много жидкости, аккуратно снимайте её половником. Уваривайте массу до тех пор, пока практически вся жидкость не выпарится — она должна уменьшится примерно на треть объёма.
Шаг 4
Репчатый лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
Шаг 5
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Шаг 6
Затем добавьте чеснок и обжаривайте его в течение 30–60 секунд, до появления аромата.
Шаг 7
Добавьте к основе из помидоров томатную пасту и тщательно перемешайте. Соус должен кипеть ещё 2–3 минуты.
Шаг 8
Добавьте соль и сахар, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
Шаг 9
Всыпьте паприку, орегано и чёрный перец. Перемешайте и снова проварите 2–3 минуты.
Шаг 10
Петрушку и базилик хорошо промойте и мелко нарежьте.
Шаг 11
Добавьте в соус зелень, затем лук и чеснок, каждый раз хорошо перемешивая.
Шаг 12
Влейте винный уксус и готовьте ещё 5 минут на небольшом огне.
Шаг 13
Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте количество соли, сахара или специй.
Шаг 14
Разлейте кипящую массу по заранее стерилизованным банкам и сразу герметично закатайте.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов
Шаг 15
Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.