Вегетарианский пастуший пирог с чечевицей

Картофель промойте, очистите, крупно нарежьте. Отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости за 20–25 минут.

Слейте воду с картофеля и поставьте его на огонь на 1–2 минуты, чтобы лишняя влага испарилась.

Разомните картофель в пюре, добавьте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.

Разогрейте духовку до 220 °С. Форму для запекания смажьте столовой ложкой оливкового масла.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде оставшееся масло и обжарьте овощи до золотистого цвета за 5–6 минут.

Добавьте к ним томатную пасту, промытую чечевицу и тимьян, посолите и поперчите по вкусу. Влейте бульон.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте чечевицу до мягкости 35–40 минут под крышкой, периодически помешивая.

Когда чечевица станет мягкой, снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы лишняя жидкость испарилась.

Всыпьте в сковороду замороженные овощи, всё перемешайте и готовьте ещё 10 минут.

Поместите начинку в подготовленную форму, сверху выложите пюре, разровняйте его и сделайте полоски с помощью вилки.

Запекайте пирог в разогретой духовке 10–15 минут до румяной корочки.