15 ч.

Бекеоффе – рагу из трёх видов мяса

Name: Бекеоффе – рагу из трёх видов мяса
Prep time: 14 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 15 h
Yield: 8
Cuisine: Французская
Ingredients: Свиная лопатка 450 г; Говяжья лопатка 450 г; Баранья лопатка 450 г; Чеснок 2 зубчика; Репчатый лук 1 штука; Тимьян 3 веточки; Лавровый лист 2 штуки; Соль по вкусу; Молотый чёрный перец по вкусу; Белое сухое вино 3–4 стакана; Растительное масло 1 ст. ложка; Морковь 2 штуки; Лук-порей 2 штуки; Картофель 3–4 штуки; Петрушка 2–3 веточки; Кукурузный крахмал 2 ст. ложки

Юлия Магай

Автор Лайфхакера

В Эльзасе, на востоке Франции, это сытное блюдо едят только по особенным случаям, ведь на его приготовление уходит много времени. Мясо для него должно всю ночь мариноваться в ароматном местном вине, а потом неспешно томиться в печи с овощами. Но стоит только попробовать кусочек, как становится ясно, что такие старания полностью оправданы.

Время приготовления

Общее

15 часов

Активное

(требуется ваше участие)

30 минут

Количество порций

Ингредиенты

450 г

450 г

450 г

2 зубчика

1 штука

3 веточки

2 штуки

по вкусу

по вкусу

3–4 стакана

1 ст. ложка

2 штуки

2 штуки

3–4 штуки

2–3 веточки

2 ст. ложки

Можно добавить

Бекон

3–4 ломтика

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Нарежьте мясо некрупными кубиками. Чеснок очистите и измельчите. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Вместо лопатки можете использовать другие не очень постные части мяса без костей.
Шаг 2
В большую миску выложите мясо, чеснок, лук, тимьян и лавровый лист, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.
Шаг 3
Залейте мясо вином, накройте его плёнкой и уберите в холодильник на 6–12 часов.
По традиционному рецепту для маринада используют вино из рислинга — эльзасского сорта винограда.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 175 °С. Глубокую керамическую форму для запекания смажьте маслом.
Шаг 5
Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими кольцами.
Шаг 6
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Петрушку мелко порубите.
Шаг 7
На дно формы выложите половину картофеля. Слейте и сохраните маринад, мясо с луком и чесноком выложите на картофель.
Шаг 8
На мясо выложите слоями морковь и лук-порей, посыпьте всё петрушкой и крахмалом.
По желанию добавьте в форму нарезанный небольшими кубиками и поджаренный бекон.
Шаг 9
Влейте маринад в форму. Жидкость должна полностью покрыть овощи и мясо. Если её недостаточно, добавьте ещё воды и вина.
Шаг 10
Накройте форму крышкой, плотно оберните фольгой и уберите в разогретую духовку на 2½–3 часа. Перед подачей перемешайте рагу.