Пихельштайнер — немецкий суп-рагу из трёх видов мяса

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 165 минут

Ингредиенты

• Морковь 3 штуки
• Савойская или молодая белокочанная капуста 80–90 г
• Корень сельдерея 100–150 г
• Стебли сельдерея 2–3 штуки
• Лук-порей 100 г
• Репчатый лук 1 штука
• Корень пастернака 130 г
• Кольраби 130 г
• Мякоть баранины 200–250 г
• Мякоть говядины 200–250 г
• Мякоть свинины 200–250 г
• Сливочное масло или смалец 4–5 ч. ложек
• Картошка 3–4 штуки
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Овощной бульон или вода 1 л
• Петрушка по вкусу

Способ приготовления

• Овощи нарежьте кусочками по сантиметру-полтора, все виды мяса — кусочками по два с половиной сантиметра.

• В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Частями обжарьте всё мясо до лёгкой румяной корочки и выложите на тарелку.

• В той же сковороде за 5–7 минут обжарьте лук, уберите на тарелку.

• По очереди порциями обжарьте все овощи, кроме картошки, по 3–5 минут. Переложите в миску.

• В глубокую кастрюлю выложите слоями половину мяса, лука, обжаренных овощей и картошки. Каждый слой слегка солите и перчите. Повторите слои.

  У вас может получиться и больше слоёв в зависимости от диаметра кастрюли.

• Залейте всё бульоном или водой. Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте до минимального и плотно накройте крышкой. Варите полтора-два часа, не перемешивая.

• При подаче посыпьте рубленой петрушкой.