Голубцы по-гречески в яично-лимонном соусе

У капусты вырежьте кочерыжку. Положите кочан в кипящую воду и варите 3 минуты.

Аккуратно достаньте капусту, снимите верхние листья, которые стали достаточно мягкими. Верните капусту в кастрюлю и через 3 минуты снимите ещё несколько листьев. Продолжайте, пока не снимете все достаточно крупные листья.

Оставшиеся маленькие и порванные листья можно положить на дно кастрюли, в которой будут готовиться голубцы.

Когда капустные листья слегка остынут, срежьте с них уплотнения. Самые крупные можно разрезать на половинки.

Морковь и сельдерей нарежьте средними кусочками, порванные и слишком мелкие капустные листья — крупными. На дно кастрюли выложите морковь и сельдерей, сверху застелите половиной нарезанной капусты.

Лук измельчите в кухонном комбайне вместе с укропом и петрушкой.

Добавьте в фарш рис, лук с зеленью, масло, соль, перец и 60 мл воды. Хорошо перемешайте.

Распределите начинку по капустным листьям и сверните голубцы.

Плотно уложите голубцы швом вниз в кастрюлю с овощами. Накройте оставшейся порезанной капустой.

Сверху уложите тарелку диметром меньше, чем кастрюля, чтобы она полностью поместилась внутри. Залейте тёплой водой, чтобы она доходила до тарелки.

Поставьте на огонь выше среднего, доведите до кипения, после уменьшите огонь до небольшого, накройте крышкой и готовьте примерно 45 минут.

Осторожно уберите из кастрюли тарелку и капустные листья, прикрывающие голубцы.

Яичные желтки взбейте с лимонным соком и крахмалом. Слегка подогрейте, добавьте несколько ложек бульона из кастрюли с голубцами и размешайте ещё раз.

Залейте соус в кастрюлю и аккуратно встряхните её несколько раз, чтобы распределить соус максимально равномерно.

Когда соус закипит, снимите голубцы с огня и оставьте под крышкой на 15 минут перед подачей на стол.