«Восторг султана» — баклажаны с мясом по-турецки

Приготовление

1. 1․

   Баранину нарежьте кубиками среднего размера, помидоры, перец и лук — небольшими кусочками. Чеснок измельчите ножом.

2. 2․

   В сковороде разогрейте масло на огне выше среднего. Слегка подрумяньте кусочки мяса со всех сторон.

3. 3․

   Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук и помешивайте, пока он не станет мягким и румяным. Закиньте чеснок с перцем и готовьте всё вместе ещё минуту-полторы.

4. 4․

   Выложите в сковороду томатную пасту, перемешайте с мясом и овощами. Через минуту добавьте помидоры, тмин, соль и перец. Ещё раз перемешайте.

5. 5․

   Залейте горячим бульоном и доведите до кипения. Убавьте огонь до небольшого, прикройте сковороду с крышкой и тушите мясо с овощами час или дольше, пока баранина не станет мягкой.

6. 6․

   На баклажанах сделайте по несколько проколов зубочисткой со всех сторон.

7. 7․

   Запекайте баклажаны примерно 45 минут при температуре 200 °С.

   Чем крупнее баклажаны, тем больше времени уйдёт на запекание.
8. 8․

   Достаньте баклажаны и слегка остудите, чтобы их можно было брать в руки. Очистите от кожицы и, если хотите, удалите семена вместе с частью мякоти.

9. 9․

   Мелко нарежьте овощи и оставьте в дуршлаге на 10–15 минут.

10. 10․

    В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте просеянную муку и помешивайте полторы-две минуты.

11. 11․

    Частями влейте тёплое молоко при постоянном помешивании. Проварите соус ещё несколько минут, чтобы он слегка загустел.

12. 12․

    Баклажаны разомните вилкой. Сыр крупно натрите. Добавьте в соус вместе с солью и мускатным орехом, перемешайте.

13. 13․

    При подаче выложите на тарелки пюре из баклажанов, а сверху распределите мясо.