«Восторг султана» — баклажаны с мясом по-турецки

Баранину нарежьте кубиками среднего размера, помидоры, перец и лук — небольшими кусочками. Чеснок измельчите ножом.

В сковороде разогрейте масло на огне выше среднего. Слегка подрумяньте кусочки мяса со всех сторон.

Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук и помешивайте, пока он не станет мягким и румяным. Закиньте чеснок с перцем и готовьте всё вместе ещё минуту-полторы.

Выложите в сковороду томатную пасту, перемешайте с мясом и овощами. Через минуту добавьте помидоры, тмин, соль и перец. Ещё раз перемешайте.

Залейте горячим бульоном и доведите до кипения. Убавьте огонь до небольшого, прикройте сковороду с крышкой и тушите мясо с овощами час или дольше, пока баранина не станет мягкой.

На баклажанах сделайте по несколько проколов зубочисткой со всех сторон.

Запекайте баклажаны примерно 45 минут при температуре 200 °С.

Достаньте баклажаны и слегка остудите, чтобы их можно было брать в руки. Очистите от кожицы и, если хотите, удалите семена вместе с частью мякоти.

Мелко нарежьте овощи и оставьте в дуршлаге на 10–15 минут.

В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте просеянную муку и помешивайте полторы-две минуты.

Частями влейте тёплое молоко при постоянном помешивании. Проварите соус ещё несколько минут, чтобы он слегка загустел.

Баклажаны разомните вилкой. Сыр крупно натрите. Добавьте в соус вместе с солью и мускатным орехом, перемешайте.

При подаче выложите на тарелки пюре из баклажанов, а сверху распределите мясо.