1 ч. 20 мин.

Бигус

Name: Бигус
Prep time: 55 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: Польская
Ingredients: Свинина 500 г; Растительное масло 2 ст. ложки; Лук 1 штука; Морковь 1 штука; Белокочанная капуста 600 г; Копчёные рёбра 200 г; Квашеная капуста 400 г; Томатная паста 40 г; Вода 150 мл; Соль по вкусу; Молотый чёрный перец по вкусу; Чернослив 70 г; Душистый перец горошком 3 штуки; Лавровые листья 3 штуки

Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Традиционное польское блюдо из двух видов капусты, копчёностей и чернослива обладает невероятным ароматом и насыщенным вкусом.

Время приготовления

Общее

1 ч. 20 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

25 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Свинина

500 г

Растительное масло

2 ст. ложки

Лук

1 штука

Морковь

1 штука

Белокочанная капуста

600 г

Копчёные рёбра

200 г

Квашеная капуста

400 г

Томатная паста

40 г

Вода

150 мл

Соль

по вкусу

Молотый чёрный перец

по вкусу

Чернослив

70 г

Душистый перец горошком

3 штуки

Лавровые листья

3 штуки

Приготовление

1․
Свинину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле в кастрюле с толстым дном до золотистой корочки за 7–8 минут.
Для блюда хорошо подходят любые непостные виды свинины, например рёбра или лопатка.
2․
Лук очистите и измельчите. Морковь очистите и нарежьте полукружочками. Свежую капусту нашинкуйте.
3․
Добавьте к свинине лук и морковь, перемешайте и обжаривайте всё 5–6 минут до мягкости овощей.
4․
Рёбра или другие копчёности порубите. Квашеную капусту слегка отожмите от рассола.
5․
Добавьте в кастрюлю рёбра, томатную пасту, воду, соль и чёрный перец по вкусу и хорошо перемешайте. Тушите овощи с мясом 2–3 минуты.
6․
Выложите туда свежую и квашеную капусту, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 30 минут.
7․
Чернослив залейте горячей водой на 5–10 минут, обсушите. Разрежьте пополам и добавьте вместе с душистым перцем и лаврушкой к капусте. Тушите бигус ещё 10 минут.