7 ч.

Фо бо чин

Name: Фо бо чин
Prep time: 6 h 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 7 h
Yield: 4
Cuisine: Вьетнамская
Ingredients: Говяжьи кости 1 300 г; Вода 3½ л; Соль 1 ст. ложка; Говяжья грудинка 500 г; Говяжья рулька 500 г; Лук репчатый 2 штуки; Лук-шалот 4 штуки; Имбирь свежий 50 г; Корица палочками 3 штуки; Кориандр 1 ст. ложка; Анис 6 звёздочек; Семена укропа 2 ч. ложки; Гвоздика 6 штук; Рыбный соус 1 ст. ложка; Сахар 1 ст. ложка; Рисовая лапша 400 г; Фиолетовый лук 1 штука; Петрушка свежая 1 пучок

Дарья Ляднова

Автор Лайфхакера

Эта версия ароматного вьетнамского супа подаётся с варёной говядиной.

Время приготовления

Общее

7 часов

Активное

(требуется ваше участие)

20 минут

Количество порций

Ингредиенты

1 300 г

3½ л

1 ст. ложка

500 г

500 г

2 штуки

4 штуки

50 г

3 штуки

1 ст. ложка

6 звёздочек

2 ч. ложки

6 штук

1 ст. ложка

1 ст. ложка

400 г

1 штука

1 пучок

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Сложите кости в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и нагревайте 10 минут. Слейте жидкость, промойте кости и кастрюлю.
Шаг 2
Верните кости в кастрюлю и залейте 3½ литрами воды. После закипания добавьте соль. Готовьте основу для супа на слабом огне под крышкой около 6 часов. Если появится пена, снимите её.
Шаг 3
В это время обвяжите грудинку и рульку кулинарной нитью. Варите в отдельной кастрюле пару минут. Ополосните и выложите в кипящий бульон.
Шаг 4
Готовьте рульку 1–1½ часа, а грудинку — 2–3 часа. После опустите куски в миску с ледяной водой.
Шаг 5
Крупно нарежьте репчатый лук, шалот и имбирь. Распределите по противню, застеленному фольгой, и запекайте при 220 °C около 10 минут до румяности.
Шаг 6
Нагревайте на сухой сковороде корицу, кориандр, анис, семена укропа и гвоздику 5 минут. Сложите в тканевый мешочек.
Шаг 7
За 3 часа до готовности добавьте в бульон лук, имбирь и специи в мешочке. Продолжайте варить. Процедите, вмешайте рыбный соус и сахар.
Шаг 8
Приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. Нарежьте грудинку и рульку тонкими ломтиками. Порубите фиолетовый лук и петрушку. Разложите всё по мискам.
Шаг 9
Вскипятите бульон и залейте им мясо с лапшой.