Греческий суп с нутом

Нут промойте, залейте прохладной водой и оставьте на 10–12 часов или дольше.

Слейте жидкость от замачивания, а нут положите в дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой.

Положите нут в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы её уровень был на 4–5 см выше бобовых.

Доведите до кипения и варите на огне выше среднего 15 минут, помешивайте и убирайте пену с поверхности.

Слейте жидкость и вновь залейте тёплой водой, чтобы её уровень вновь был на несколько сантиметров выше.

Доведите до кипения, добавьте масло, нарезанный небольшими кусочками лук, не слишком крупно нарезанную морковь, орегано и лаврушку.

Когда вода закипит, убавьте огонь до небольшого, чтобы жидкость слегка кипела, накройте крышкой и варите час или дольше, пока нут не станет достаточно мягким.

Из лимонов выжмите сок, смешайте с мукой и одной-двумя ложками бульона из кастрюли.

За несколько минут до готовности супа влейте в него тонкой струйкой получившуюся смесь, посолите и поперчите.

Размешайте суп и варите ещё 2–3 минуты, пока он не станет гуще. Перед подачей посыпьте зеленью.