Начинка получается сочной, но при этом не жидкой. Ягоды и фрукты чудесно дополняют ароматы корицы, гвоздики и мускатного ореха. Чтобы приготовить пирог, придётся немного потрудиться, но результат того стоит.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для начинки
Приготовление
Шаг 1
Соедините ледяную воду и уксус. В большой миске смешайте муку, крахмал, соль и сахар.
Шаг 2
Нарежьте холодное сливочное масло кубиками. Положите в муку и перемешайте. Затем разотрите в крошку, добавляя почти всю воду с уксусом. Если масса получается суховата, подливайте по ложке оставшейся воды.
Шаг 3
Присыпьте стол мукой, выложите на него тесто и слегка помесите, собирая в шар. Сплющите его, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 4
Вытащите одну часть теста и дайте ей полежать 10 минут. На столе, присыпанном мукой, раскатайте тесто в круглый пласт диаметром около 30 см.
Шаг 5
Слегка смажьте растительным маслом форму диаметром 22–23 см. Аккуратно переложите туда тесто и разровняйте по дну и стенкам.
Шаг 6
Посыпьте дно чайной ложкой муки и таким же количеством сахара. Лишние края отрежьте, оставляя за бортами около 2 см теста. Уберите форму в холодильник на 30–60 минут, пока готовите остальное.
Шаг 7
Застелите противень пергаментной бумагой. Вторую часть теста раскатайте в круглый пласт диаметром 30 см. Вырежьте из него полоски. Сплетите из них несколько косичек или оставьте как есть. Переложите на противень и тоже уберите в холодильник.
Шаг 8
Налейте грушевый сок в кастрюлю. Доведите до кипения на огне выше среднего. Уваривайте, помешивая, около 10 минут. Должна остаться примерно ¼ стакана жидкости. Снимите с плиты.
Шаг 9
Смешайте два вида сахара, крахмал и пряности. Груши очистите и нарежьте небольшими тонкими кусочками. Смешайте их в миске с клюквой, грушевым и лимонным соком. Добавьте сахарную массу и тщательно перемешайте.
Шаг 10
Шумовкой переложите ягодно-фруктовую массу в форму с тестом. Оставшийся в миске сок не используйте. Разложите по начинке кусочки сливочного масла.
Шаг 11
Сверху поместите косички из теста или сделайте из полосок плетёнку. Скрепите края теста, стараясь сделать это красиво. Уберите в холодильник на 20 минут.
Шаг 12
Разогрейте духовку до 220 °C. Взбейте вилкой или венчиком яйцо с молоком. Смажьте этой смесью верх теста. По желанию посыпьте сахаром.
Шаг 13
Поставьте в духовку на 15 минут. Затем снизьте температуру до 180 °C и запекайте ещё примерно 55 минут. Тесто должно подрумяниться, а начинка — запузыриться.
Шаг 14
Перед нарезкой полностью остудите пирог — на это уйдёт около 6 часов.
Станьте первым, кто оставит комментарий