Эта выпечка вас покорит. Ароматный пирог с клюквой и грушей

Приготовление

1. 1․

   Соедините ледяную воду и уксус. В большой миске смешайте муку, крахмал, соль и сахар.

   Для удобства можно разделить все ингредиенты для теста пополам и делать тесто в два захода.
2. 2․

   Нарежьте холодное сливочное масло кубиками. Положите в муку и перемешайте. Затем разотрите в крошку, добавляя почти всю воду с уксусом. Если масса получается суховата, подливайте по ложке оставшейся воды.

   Не вливайте сразу всю воду, а регулируйте количество самостоятельно. Готовое тесто должно хорошо собираться.
3. 3․

   Присыпьте стол мукой, выложите на него тесто и слегка помесите, собирая в шар. Сплющите его, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

   Если вы не делили ингредиенты пополам в самом начале, то разделите уже готовый шар из теста на две части. Сплющите и заверните каждую часть по отдельности.
4. 4․

   Вытащите одну часть теста и дайте ей полежать 10 минут. На столе, присыпанном мукой, раскатайте тесто в круглый пласт диаметром около 30 см.

5. 5․

   Слегка смажьте растительным маслом форму диаметром 22–23 см. Аккуратно переложите туда тесто и разровняйте по дну и стенкам.

6. 6․

   Посыпьте дно чайной ложкой муки и таким же количеством сахара. Лишние края отрежьте, оставляя за бортами около 2 см теста. Уберите форму в холодильник на 30–60 минут, пока готовите остальное.

7. 7․

   Застелите противень пергаментной бумагой. Вторую часть теста раскатайте в круглый пласт диаметром 30 см. Вырежьте из него полоски. Сплетите из них несколько косичек или оставьте как есть. Переложите на противень и тоже уберите в холодильник.

8. 8․

   Налейте грушевый сок в кастрюлю. Доведите до кипения на огне выше среднего. Уваривайте, помешивая, около 10 минут. Должна остаться примерно ¼ стакана жидкости. Снимите с плиты.

9. 9․

   Смешайте два вида сахара, крахмал и пряности. Груши очистите и нарежьте небольшими тонкими кусочками. Смешайте их в миске с клюквой, грушевым и лимонным соком. Добавьте сахарную массу и тщательно перемешайте.

   Замороженную клюкву не нужно оттаивать.
10. 10․

    Шумовкой переложите ягодно-фруктовую массу в форму с тестом. Оставшийся в миске сок не используйте. Разложите по начинке кусочки сливочного масла.

11. 11․

    Сверху поместите косички из теста или сделайте из полосок плетёнку. Скрепите края теста, стараясь сделать это красиво. Уберите в холодильник на 20 минут.

12. 12․

    Разогрейте духовку до 220 °C. Взбейте вилкой или венчиком яйцо с молоком. Смажьте этой смесью верх теста. По желанию посыпьте сахаром.

13. 13․

    Поставьте в духовку на 15 минут. Затем снизьте температуру до 180 °C и запекайте ещё примерно 55 минут. Тесто должно подрумяниться, а начинка — запузыриться.

    Если края зарумяниваются слишком быстро, можно прикрыть их фольгой.
14. 14․

    Перед нарезкой полностью остудите пирог — на это уйдёт около 6 часов.