Говядина с грибами по-бургундски

Говядину нарежьте кусочками по 4–5 см, лук — половинками колец, морковь — кружочками или брусочками.

Смешайте мясо с морковью и луком. Добавьте один лавровый лист и 2–3 веточки тимьяна. Залейте вином, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.

Процедите вино, в котором мариновалось мясо. Доведите до кипения и оставьте на среднем огне на несколько минут, чтобы объём жидкости уменьшился в два раза.

Мясо отделите от моркови и лука. Промокните бумажными полотенцами, посолите и поперчите.

Грибы нарежьте половинками или четвертинками (мелкие можно оставить целиком), бекон — тонкими ломтиками шириной примерно 1 см. Чеснок измельчите ножом.

В сковороде разогрейте 2 ложки растительного масла на среднем огне. Партиями слегка подрумяньте говядину со всех сторон и выложите на тарелку.

В той же сковороде обжарьте бекон до румяности и отправьте к мясу.

Добавьте ещё ложку растительного масла и обжарьте грибы. Выложите в отдельную миску.

На том же масле подрумяньте лук и отправьте к шампиньонам.

Добавьте в сковороду сливочное масло и за 3–4 минуты обжарьте морковь. Закиньте чеснок и готовьте ещё полминуты-минуту.

Выложите в сковороду томатную пасту и обжаривайте ещё 2 минуты. Посыпьте просеянной мукой и, помешивая, готовьте ещё столько же.

Постоянно помешивая, влейте сначала горячий бульон, а после уваренное вино. Добавьте несколько веточек тимьяна, лавровый лист, ¼ чайной ложки соли и немного перца. Доведите до кипения.

Выложите мясо с луком в толстостенную форму. Добавьте винный соус из сковороды.

Накройте крышкой и отправьте на 1 час в разогретую до 180 °С духовку.

Добавьте к мясу заранее обжаренные грибы и лук. Верните в духовку ещё на час-полтора.