Профитроли с грибами и сыром

Разогрейте духовку до 170 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

В сотейнике соедините воду, соль, сахар и сливочное масло. Помешивая, доведите до кипения.

Снимите сотейник с огня, всыпьте муку, перемешайте всё до однородности. Верните тесто на огонь и готовьте, помешивая, 30–40 секунд.

Когда тесто соберётся в ком и будет отставать от стенок посуды, снимите его с плиты и немного остудите.

Перемешивая деревянной ложкой, поочерёдно добавьте в тесто яйца.

Остудите до комнатной температуры и переложите в кондитерский мешок. Отсадите на противень одинаковые шарики размером с маленький грецкий орех.

Смажьте молоком и выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время выпечки! Готовые профитроли остудите.

Чеддер натрите на мелкой тёрке. В сотейнике разогрейте сливочное масло, всыпьте к нему муку. Обжаривайте, постоянно помешивая, 1 минуту.

Тонкой струйкой влейте горячее молоко. Постоянно помешивая, варите соус 1–2 минуты до загустения. Затем снимите его с огня.

Добавьте чеддер, соль и перец, хорошо перемешайте. Накройте соус пищевой плёнкой и оставьте так до полного остывания.

В это время нарежьте маленькими кубиками грибы и репчатый лук. Мелко порубите чеснок и зелень.

В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте грибы, готовьте ещё 5–6 минут.

Когда из грибов полностью испарится жидкость, добавьте к ним чеснок, соль и перец, готовьте ещё 1 минуту. Смешайте с зеленью и остудите.

Остывший соус тщательно смешайте с творожным сыром, добавьте грибную массу.

Срежьте верхнюю часть профитролей, наполните их начинкой и накройте «крышечками».