Борщ без мяса с перловкой и квашеной капустой

Перловку залейте тёплой водой и оставьте на 2–3 часа.

Картофель нарежьте крупными кубиками, а свёклу и лук — мелкими. Морковь натрите на крупной тёрке.

В сковороде разогрейте половину растительного масла. Обжаривайте свёклу 4–5 минут.

Добавьте томатную пасту и 50 мл воды, тушите под крышкой 12–15 минут.

Разогрейте в пустой сковороде оставшееся масло. Обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.

Воду посолите и доведите до кипения в кастрюле. Добавьте лавровый лист и перловку, варите 15–20 минут.

Всыпьте в кастрюлю картофель и капусту, варите 15 минут до мягкости овощей. Выложите свёклу и морковь с луком, готовьте суп ещё 5–10 минут.

Измельчите чеснок. Добавьте в борщ соль, чеснок, перец, лимонный сок и сахар, проварите 1 минуту. Перед подачей посыпьте суп петрушкой.