Пикантная свинина с яйцами по-тайски

Приготовление

1. Шаг 1

   Палочки корицы растолките, чтобы получились не слишком мелкие кусочки.

2. Шаг 2

   Сложите корицу в сухую сковороду вместе с бадьяном, гвоздикой, семенами кориандра и хлопьями сычуаньского перца. Помешивая, готовьте на среднем огне примерно 30–40 секунд. Остудите.

3. Шаг 3

   Выложите пряности в марлю вместе с кинзой и завяжите узелком.

   Используйте стебли кинзы без листьев.

4. Шаг 4

   Нарежьте свинину кусочками примерно по 3–3½ см и посолите.

5. Шаг 5

   В толстостенной кастрюле разогрейте масло на сильном огне. За несколько минут подрумяньте свинину со всех сторон.

6. Шаг 6

   Из кастрюли слейте излишки жира. Всыпьте сахар и, постоянно помешивая, растворите на среднем огне. Продолжайте готовить, помешивая, пока песок не обретёт тёмно-карамельный цвет.

7. Шаг 7

   Добавьте бульон, соусы, белый перец, измельчённый чеснок и специи, завёрнутые в марлю, а также мясо.

8. Шаг 8

   Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, не слишком плотно прикройте крышкой и готовьте примерно 2 часа, пока свинина не станет очень мягкой.

9. Шаг 9

   Яйца отварите за 8 минут, остудите в миске с холодной водой и очистите.

10. Шаг 10

    Когда свинина будет готова, добавьте к ней разрезанные яйца и кусочки тофу. Накройте крышкой и оставьте на 30–60 минут или всю ночь.

    Чем больше времени пройдёт, тем больше яйца и тофу пропитаются ароматами.