Пикантная свинина с яйцами по-тайски

Приготовление

1. 1․

   Палочки корицы растолките, чтобы получились не слишком мелкие кусочки.

2. 2․

   Сложите корицу в сухую сковороду вместе с бадьяном, гвоздикой, семенами кориандра и хлопьями сычуаньского перца. Помешивая, готовьте на среднем огне примерно 30–40 секунд. Остудите.

3. 3․

   Выложите пряности в марлю вместе с кинзой и завяжите узелком.

   Используйте стебли кинзы без листьев.
4. 4․

   Нарежьте свинину кусочками примерно по 3–3½ см и посолите.

5. 5․

   В толстостенной кастрюле разогрейте масло на сильном огне. За несколько минут подрумяньте свинину со всех сторон.

6. 6․

   Из кастрюли слейте излишки жира. Всыпьте сахар и, постоянно помешивая, растворите на среднем огне. Продолжайте готовить, помешивая, пока песок не обретёт тёмно-карамельный цвет.

7. 7․

   Добавьте бульон, соусы, белый перец, измельчённый чеснок и специи, завёрнутые в марлю, а также мясо.

8. 8․

   Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, не слишком плотно прикройте крышкой и готовьте примерно 2 часа, пока свинина не станет очень мягкой.

9. 9․

   Яйца отварите за 8 минут, остудите в миске с холодной водой и очистите.

10. 10․

    Когда свинина будет готова, добавьте к ней разрезанные яйца и кусочки тофу. Накройте крышкой и оставьте на 30–60 минут или всю ночь.

    Чем больше времени пройдёт, тем больше яйца и тофу пропитаются ароматами.