Рабо де торо

В Испании из бычьих хвостов готовят рабо де торо — рагу с насыщенным соусом и нежнейшим мясом. Это блюдо традиционно подают после корриды.
Рабо де торо
  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 220 минут

Ингредиенты

  • Бычьи хвосты 1 500–2 000 г
  • Соль по вкусу
  • Молотый чёрный перец по вкусу
  • Мука 3–4 ст. ложки
  • Оливковое масло 4–5 ст. ложек
  • Морковь 3 штуки
  • Крупный репчатый лук 1 штука
  • Красный болгарский перец 1 штука
  • Лук-порей 1 штука
  • Помидоры 2–3 штуки
  • Чеснок 4 зубчика
  • Лавровые листья 2 штуки
  • Гвоздика 4 штуки
  • Молотый имбирь 1 ч. ложка
  • Говяжий бульон 500 мл
  • Сухое красное вино 750 мл

Способ приготовления

  • Хвосты порубите на крупные куски, посыпьте их солью и перцем с обеих сторон и обваляйте в муке.

  • В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте хвосты на очень сильном огне по 30–40 секунд с каждой стороны. Затем переложите на тарелку.

  • Морковь нарежьте кружочками, лук — мелкими кубиками.

  • Болгарский перец, белую часть лука-порея и помидоры нарежьте небольшими кусочками. Измельчите чеснок.

  • Сковороду, в которой жарились хвосты, поставьте на огонь. Всыпьте в неё все овощи, кроме моркови. Обжаривайте, помешивая, 10 минут.

  • Добавьте морковь, лаврушку, гвоздику и имбирь, тушите 1 минуту.

  • Верните обжаренные хвосты в сковороду, влейте бульон и вино. Доведите до кипения.

  • Уменьшите огонь и тушите рагу под крышкой 3 часа, пока мясо не начнёт отделяться от костей.

Вторые блюда Испанская кухня
4.7 241