Сочная утка, запечённая в рукаве
Птица получается особенно нежной после долгого маринования с апельсиновым соком, соевым соусом и мёдом.
Мелко натрите цедру апельсина. Выжмите из фрукта 150 мл сока. Измельчите 3 зубчика чеснока.
Смешайте подготовленные ингредиенты со 100 мл соевого соуса и 1 столовой ложкой мёда.
Натрите тушку солью и чёрным перцем снаружи и внутри. Залейте маринадом, покройте плёнкой и оставьте в холодильнике на сутки. За это время несколько раз переверните утку.
Крупно нарежьте 4–6 яблок и наполните ими птицу. Закрепите зубочистками. Положите утку в рукав для запекания, завяжите. Сделайте несколько проколов в плёнке.
Запекайте 10 минут при температуре 230 °C. Убавьте её до 180 °C и готовьте 2 часа. Разрежьте рукав, полейте жидкостью со дна и запекайте ещё около 10 минут.
Гусь, запечённый в духовке с яблоками
Эта нежная, сочная и аппетитная птица с румяной медовой корочкой станет настоящим украшением праздничного стола.
Натрите гуся изнутри солью и перцем. Крупно нарежьте луковицу и 1–2 яблока. Вложите в полость птицы, добавьте 5–7 веточек тимьяна. Свяжите ноги.
Обильно посыпьте гуся солью, поместите в холодильник на сутки. За час до запекания достаньте. Сделайте на коже небольшие насечки ножом.
Положите в форму с решёткой. Отправьте в духовку, разогретую до 160 °C, на 1 час.
Соедините 120 мл апельсинового сока, 1 столовую ложку мёда, 1 чайную ложку корицы и ¹⁄₄ чайной ложки кайенского перца. Смажьте гуся.
Слейте из формы жир. Установите температуру 135 °C, готовьте ещё 2 часа или дольше. Каждые 20 минут поливайте гуся цитрусовой глазурью. Выньте птицу и оставьте под фольгой на 40 минут.
Утиные грудки с клюквенным соусом
Филе птицы получится восхитительно нежным. А ягодный соус удачно подчеркнёт его вкус.
Сделайте на 2 утиных грудках крестообразные надрезы. Натрите мясо солью и перцем.
Выложите на сковороду птицу кожей вниз. Обжаривайте 5 минут до румяности. Переверните, готовьте 3–4 минуты.
Натрите 1 чайную ложку апельсиновой цедры. Выжмите из фрукта 1–2 столовые ложки сока. Отделите листья от веточки розмарина.
Смешайте подготовленные ингредиенты со 150 г клюквы, 1 столовой ложкой мёда и щепоткой соли. Вскипятите и убавьте огонь до минимума. Уваривайте 8–10 минут. Потом — по желанию — процедите соус через сито. Подавайте вместе с мясом.
Гусь, запечённый в духовке с айвой, грушами и виноградом
Идеальное блюдо для праздничного стола. Птица запекается до аппетитной румяной корочки и подаётся с пряным винным соусом.
Отварите 2 айвы за 1 час. Очистите их и 2 груши, нарежьте небольшими кусочками. Очистите 20–30 виноградин. Измельчите 2 зубчика чеснока и немного петрушки. Всё смешайте.
Срежьте с 3 ломтиков хлеба корки, подсушите мякоть. Раскрошите с помощью блендера.
Выпотрошите гуся, выложите внутренности в кастрюлю, влейте 500 мл мясного бульона. Доведите до кипения и варите полтора‑два часа. Процедите бульон.
Натрите гуся солью изнутри, оставьте на 20 минут. Промокните и посолите снаружи. Нафаршируйте фруктами. Поместите птицу на форму с решёткой.
Готовьте два с половиной часа или немного дольше при температуре 180 °C. Каждые полчаса поливайте жиром из поддона. Выньте гуся и оставьте под фольгой на 10 минут.
Удалите начинку, разделите тушку на части. Порубите луковицу и подрумяньте на жире от птицы. Добавьте 60 мл красного вина, бульон и хлеб. Вскипятите и доведите до загустения. Введите 1 столовую ложку винного уксуса и по ¼ чайной ложки корицы, мускатного ореха и гвоздики. Доведите до кипения. Подавайте гуся с соусом.
Утка, запечённая с апельсинами
Цитрусовый аромат и эффектный вид блюда создадут атмосферу праздника.
Возьмите утку весом 1 200–1 300 г, проколите её кожу и натрите солью. Разрежьте пополам 1 апельсин, немного сока выжмите в утку, положите в полость половинки цитруса.
Влейте в противень с решёткой немного воды. Поместите сверху птицу. Запекайте 40–50 минут при температуре 160 °C. Увеличьте её до 220 °C, готовьте ещё 20 минут.
Тем временем вскипятите 400 мл воды. Срежьте цедру с одного апельсина. Закиньте в кастрюлю и кипятите 10 минут. Выньте и нарежьте тонкими полосками.
Добавьте в воду по 2 чайные ложки коричневого сахара и бальзамического уксуса, сок целого апельсина и 50 мл белого сухого вина. Уваривайте, пока объём массы не уменьшится в два раза. Снимите с плиты, введите цедру.
Выньте птицу и заверните в фольгу. Жир из формы удалите, а сок переместите в сковороду. Влейте 200 мл куриного бульона, вскипятите. Добавьте 100 мл белого вина, затем смешайте с апельсиновым соусом.
Отдельно соедините 2 чайные ложки воды и 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Введите в соус. Добавьте соль, чёрный перец и 1 столовую ложку сливочного масла. Подавайте утку с соусом.
Фаршированный гусь с изюмом и яблоками
Начинка с сухофруктами, сельдереем и яблочным сидром сделает птицу оригинальной и вкусной. Прекрасный вариант на Новый год.
Промойте целого гуся, подсушите, удалите лишний жир. Натрите солью внутри и снаружи, оставьте на полчаса.
Мелко порубите луковицу и пару стеблей сельдерея. Слегка обжарьте с 2 столовыми ложками сливочного масла. Выложите.
Очистите 3–4 яблока, нарежьте фруктовую мякоть и 7–8 ломтиков белого хлеба.
Смешайте зажарку, яблоки, хлеб, 300 г изюма и пару столовых ложек сахара. Взбейте 2 яйца, 120 мл яблочного сидра и столько же воды. Добавьте в начинку.
Нафаршируйте гуся. Выложите на противень грудкой вверх. Запекайте около 3 часов при температуре 175 °C.
Запечённые утиные ножки в апельсиновом маринаде
После долгого маринования птица получается нежнейшей, а цитрусовый сок и тимьян добавляют яркие нотки в её вкус.
На 2 утиных ножках сделайте проколы ножом. Выложите в миску. Добавьте 3–4 веточки тимьяна, 3 крупно нарезанных зубчика чеснока, сок 1–2 апельсинов и ¹⁄₂ чайной ложки соли.
Перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 10 часов (вплоть до суток). Каждые пару часов встряхивайте ёмкость или переворачивайте мясо.
Разогрейте на среднем огне масло. Обжаривайте ножки по 5 минут с каждой стороны. Переложите в форму и поставьте в духовку, прогретую до 180 °C, на 45–50 минут.
В ту же сковороду влейте маринад из миски с уткой. Тушите на слабом огне, пока объём не уменьшится на треть или больше. Введите 1 чайную ложку мёда. Смазывайте ножки этим соусом каждые 10 минут, пока они запекаются.
Гусь, запечённый в духовке с лимонами и лаймами
Цитрусы, тимьян, петрушка и мёд придадут птице потрясающий аромат.
Мелко натрите цедру 4 лимонов и 3 лаймов. По вкусу соедините с солью, чёрным перцем и приправой для птицы. Натрите гуся снаружи и немного внутри.
Нафаршируйте птицу пучком петрушки, 5–6 веточками тимьяна, лимонами и лаймами. Дайте настояться 15 минут. Выложите в форму, покройте 3 столовыми ложками мёда.
Поместите в духовку, разогретую до 240 °C, на 10 минут. Уменьшите температуру до 190 °C и продолжайте готовить из расчёта 30 минут на каждый килограмм веса. Каждые полчаса поливайте птицу жиром со дна формы.
Вытащите из духовки, накройте фольгой и оставьте на полчаса.
Запечённые утиные грудки в глазури
Соевый соус и мёд придадут птице оригинальный вкус и румяную корочку.
Сделайте на коже двух утиных грудок крестообразные надрезы. Обжаривайте их кожей вниз 6–8 минут на среднем огне. Переверните и готовьте полторы минуты.
Соедините 1–1¹⁄₂ столовой ложки соевого соуса, 2 столовые ложки мёда и 1 чайную ложку рисового уксуса.
Выложите мясо кожей вверх в форму. Полейте глазурью. Запекайте 15 минут при температуре 200 °C.
Гусь, запечённый в духовке с рисом и яблоками
Птица получится сочной, а начинка с фруктами и орехами станет прекрасным гарниром к ней.
Отварите 250 г дикого риса. Обжарьте 75 г фундука и порубите. Нарежьте небольшими кусочками 2 очищенных яблока и луковицу. Смешайте всё с рубленой петрушкой, сушёным тимьяном, солью и перцем.
Натрите гуся солью и перцем внутри и снаружи. Нафаршируйте птицу, скрепите нитью разрез. Поместите грудкой вниз на противень с решёткой.
Готовьте полтора часа при температуре 170 °C. Переверните гуся и запекайте ещё столько же.
Утка, фаршированная яблоками
Благодаря фруктам и медово‑апельсиновой глазури птица получается невероятно аппетитной и по‑настоящему праздничной.
Соедините 1¹⁄₂ чайной ложки соли, 1 чайную ложку чёрного перца и по ¹⁄₂ чайной ложки сушёного чеснока и паприки. Натрите утку специями.
Разрежьте пополам 5 зелёных яблок, удалите сердцевины. Засуньте фрукты в полость птицы. Свяжите ножки, закрепите прорезь зубочистками. Выложите в форму ногами вверх.
Запекайте 50 минут при температуре 180 °C. Переверните птицу и готовьте ещё 50 минут.
Взбейте по 50 мл мёда и апельсинового сока и 2 столовые ложки лимонного сока. Смажьте утку и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
Запечённый гусь в медово-апельсиновой глазури
Цитрус, мёд, херес, чеснок и ароматные специи придают птице неповторимый вкус и запах.
Соедините 1 столовую ложку китайской смеси «5 специй», 1 чайную ложку молотого чёрного перца, 2 столовые ложки хереса, 3 измельчённых зубчика чеснока.
Натрите целого гуся внутри и снаружи подготовленной смесью и 6 столовыми ложками морской соли крупного помола. Нарежьте апельсин на четвертинки и нафаршируйте ими птицу. Уберите в холодильник на 12–24 часа.
Смешайте 3–4 столовые ложки жидкого мёда, по 2 столовые ложки хереса и апельсинового сока. Подогревайте, пока мёд не растворится.
Сделайте в коже гуся проколы ножом. Положите грудкой вниз в форму с решёткой на дне. Готовьте 1 час в духовке, разогретой до 160 °C.
Слейте жир из формы. Переверните птицу и запекайте ещё столько же. Уберите жир.
Установите температуру 200 °C. Покройте гуся половиной медовой глазури и готовьте 15 минут. Смажьте остальной глазурью и запекайте 15–20 минут. Выньте из духовки и накройте фольгой на 15 минут.
Утиные ножки, запечённые с сухофруктами
Птица получается мягкой и сочной, а курага с черносливом добавляют яркие и необычные нотки во вкус.
Положите 2 утиные ножки кожей вниз в сковороду. Готовьте 15–20 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Посыпьте солью и перцем, переложите в форму.
Нарежьте кусочками луковицу и морковь. Обжаривайте 5–8 минут с ложкой жира из‑под утки. Посолите и поперчите.
Добавьте к птице овощи, 8–12 штук кураги и 10–15 черносливин. Залейте примерно 350 мл куриного бульона.
Запекайте при температуре 200 °C полчаса, затем убавьте жар до 180 °C и готовьте ещё 30–40 минут.
Гусь, запечённый в рукаве с фруктами
Птица долго настаивается со специями, затем фаршируется яблоками и апельсинами. Это прекрасный вариант ароматного горячего на Новый год.
Соедините 2 столовые ложки соли, по 1 чайной ложке чёрного перца и смеси перцев, 2 чайные ложки паприки и 2–3 чайные ложки специй для птицы.
Натрите гуся внутри и снаружи. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1–2 дня. Достаньте за 1 час до запекания.
Крупно нарежьте 1–2 яблока и столько же апельсинов. Наполните полость птицы фруктами и закрепите отверстие зубочистками. Положите гуся в рукав и завяжите. Сделайте в пакете несколько проколов.
Поместите на противень с фольгой. Готовьте 30 минут при температуре 200 °C. Убавьте до 180 °C и запекайте 70–80 минут. Разрежьте рукав и оставьте гуся в духовке ещё на 20–30 минут.
Запечённая утка от Джейми Оливера
Приготовьте на праздник хрустящую утку с ярким цитрусовым ароматом, китайскими пряностями и овощным соусом с вином.
Сделайте на грудке и голенях утки крестообразные надрезы. Натрите солью, перцем и 2 чайными ложками китайской смеси «5 специй».
Клементин или мандарин разделите пополам прямо со шкуркой и вложите в птицу. Добавьте туда 6 свежих лавровых листьев. Запекайте 1 час и 20 минут при температуре 180 °C.
Разрежьте поперёк неочищенную головку чеснока. Крупно порубите 2 моркови и 2 фиолетовые луковицы. Подложите все овощи под утку. Готовьте ещё 40 минут.
Соедините в кастрюле запечённые овощи с 3 столовыми ложками муки, помните толкушкой. Влейте 100 мл марсалы и уваривайте, помешивая, на среднем огне.
Введите 1 л куриного бульона, вскипятите и убавьте огонь. Готовьте 15 минут, а после процедите соус.
Подавайте утку вместе с соусом.
Гусь, запечённый в духовке с картошкой
Птица получается румяной и красивой, при этом она готовится сразу вместе с гарниром.
Натрите целого гуся солью внутри и снаружи. Уберите в холодильник на 6 часов или больше. Затем протрите бумажными полотенцами и оставьте на столе на 1 час.
Удалите лишний жир и кончики крыльев. Сделайте проколы на коже на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.
Натрите тушку солью и перцем. Поместите на противень с решёткой на дне. Готовьте 1 час в духовке, разогретой до 160 °C.
Очистите 1 400 г небольших клубней картошки. Опустите на 3–5 минут в кипящую подсоленную воду.
Слейте из‑под гуся вытопившийся жир. Выложите под птицу овощи и запекайте 1 час. Установите температуру 140 °C и оставьте всё внутри духовки ещё на 30–45 минут.
Утка, запечённая с рисом, яблоками и апельсинами
Благодаря майонезу птица приобретает аппетитную румяную корочку, а ароматная начинка с фруктами делает её ещё интереснее и вкуснее.
Соедините по 1 чайной ложке карри, паприки и кориандра, добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Натрите тушку утки снаружи и внутри. Оставьте на столе на 1 час.
Отварите 200 г риса. Смешайте с 50 г сливочного масла и солью. Нарежьте дольками 6 яблок, сбрызните их лимонным соком. Очистите 1 апельсин и нарежьте кусочками. Смешайте фрукты с рисом. Наполните утку, скрепите отверстие.
Натрите птицу 50 г майонеза. Поместите на смазанный маслом противень. Запекайте 2¹⁄₂ часа при температуре 220 °C.
Гусь, запечённый в духовке, с апельсинами и цитрусовым соусом
Именно соус с куриным бульоном, ликёром и пряностями придаёт птице потрясающий вкус и аромат.
Натрите гуся солью внутри и снаружи. Поместите на противень с решёткой. Смажьте 2 столовыми ложками мёда. Сверху на птицу положите 3 лавровых листа и 3–4 апельсиновых ломтика.
Готовьте 10 минут в духовке, разогретой до 240 °C. Убавьте температуру до 180–190 °C и запекайте около 2 часов. В середине приготовления уберите лаврушку и фрукты. Достаньте птицу и оставьте на полчаса.
Натрите цедру двух апельсинов на мелкой тёрке. Выжмите из мякоти сок. Очистите ещё один апельсин и крупно нарежьте.
Вскипятите смесь из 2 столовых ложек белого винного уксуса и 3 столовых ложек сахарной пудры. Добавьте цедру, сок, 150 мл горячего куриного бульона, 4 столовые ложки апельсинового ликёра, 4–5 бутонов гвоздики, 2 звёздочки бадьяна и палочку корицы.
Вновь доведите соус до кипения. Уваривайте 5 минут, затем процедите. Смешайте 1 чайную ложку крахмала и 2 столовые ложки воды, введите массу в соус. Прогрейте, чтобы он немного загустел. Снимите с плиты и добавьте нарезанный цитрус. Подавайте гуся с соусом.
Утиные ножки, запечённые с яблоками
После долгого приготовления при небольшой температуре утиные ножки получаются сочными и мягкими. Мясо легко отделяется от кости.
Сделайте проколы на 4 утиных ножках. Соедините 1¹⁄₂ столовой ложки оливкового масла, 1¹⁄₂ чайной ложки сушёного майорана, 3 измельчённых зубчика чеснока и по ¹⁄₃ чайной ложки соли и чёрного перца.
Нарежьте 3–4 яблока дольками, удалите сердцевины. Выложите в форму, на фрукты поместите утку. Влейте 250 мл воды.
Готовьте 15 минут при температуре 240 °C. Убавьте жар до 150–160 °C и запекайте полтора‑два часа.
Самый простой запечённый гусь
Для этого рецепта понадобится минимум усилий и всего два ингредиента.
Выпотрошите гуся, срежьте лишний жир. Сделайте проколы на коже, не затрагивая мясо.
Натрите 1 чайной ложкой соли. Выложите в форму с решёткой на дне. Накройте фольгой, но не слишком плотно.
Запекайте при температуре 180 °C из расчёта 30 минут на каждый килограмм веса. За полчаса до конца приготовления снимите фольгу.
Выньте птицу из духовки и снова покройте фольгой на 20 минут.
Утиные грудки с вишнёвым соусом
Кожа на грудках получается хрустящей, потому что перед запеканием мясо ещё и поджаривается.
На коже 2 утиных грудок сделайте надрезы в форме сеточки. Охлаждайте мясо 8 часов. Достаньте за полчаса до жарки.
Натрите грудки солью и чёрным перцем. Обжаривайте их кожей вниз в сковороде с маслом примерно 5 минут. Переложите в форму кожей вверх.
Отправьте в духовку, разогретую до 180 ℃, на 5–7 минут или немного больше.
Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла. Положите 2 разрезанных пополам зубчика чеснока, 50 г замороженной вишни и 3 веточки свежего тимьяна. Тушите пару минут. Введите по 120 мл красного вина и куриного бульона и кипятите до загустения.
Вмешайте в соус кусочек сливочного масла и соль. Подавайте к утиным грудкам.
Тёплый салат с уткой
Подайте запечённое мясо на подушке из пряной зелени и дополните ароматной медово-имбирной заправкой.
Мелко натрите 1 зубчик чеснока и 10 г свежего имбиря. Смешайте с 2 столовыми ложками соевого соуса и 3 столовыми ложками мёда. Отложите 2 ложки соуса для заправки.
На коже 2 утиных грудок сделайте надрезы в форме сеточки. Обжаривайте кожей вниз 4 минуты, переверните и готовьте ещё 2 минуты.
Выложите в форму, полейте соусом, посыпьте солью. Запекайте 7–10 минут при 200 ℃.
Выложите на блюдо руколу, сверху поместите нарезанное мясо и помидоры черри. Полейте соусом.
Станьте первым, кто оставит комментарий